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红酒的这几种储藏方式你知道吗?

发布于:2020-05-13 16:26来源:bainianwh 作者:bainianwh 点击:

  当品鉴杯中的葡萄酒时,我们通常会去了解它的产地和酿造品种,因为这些信息能让我们对杯中美酒的风格有全面和准确的把握。而实际上,除了以上两个因素,葡萄酒在酿造过程中历经的种种工艺对其最终风格的塑成也很重要。本文将介绍4种常见的发酵容器以及它们的特点,一起来看看它们给葡萄酒的酿造带来了怎样的影响。

  不锈钢罐

  

酒标设计

 

  

  不锈钢罐虽然在20世纪才被加州的酿酒师们引进酿造车间,但如今已是最受酿酒师们青睐的葡萄酒发酵容器。相比于木桶,不锈钢罐经济实惠,使用寿命长,容量可大可小且易于清洁,可以防止细菌积聚,降低葡萄酒被污染的风险。此外,技术更先进的不锈钢罐常配有温控系统,方便酿酒师们监控并调节酒精发酵过程中的温度变化,更准确地控制酒液的发酵过程。

  红酒包装

 

 

 

  如今,几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢发酵罐。这种经济实惠又高效的发酵容器常被制成各种形状和不同的容量,以满足酿酒师们的不同需求。不锈钢罐为惰性容器,且气密性好,在发酵过程中不会给酒液带来额外的风味,能使酒液最大限度地保留葡萄品种自身的香气和风味。

  木桶

  和不锈钢罐一样,木桶也是目前的主流发酵容器。但不同于不锈钢罐的是,木桶本身带有独特的木质芳香和单宁,能在发酵过程中给酒液增添相应的芳香和单宁物质,对酒液的风味和口感带来较大影响。此外,木桶由木板拼接而成,具有一定的透气性,允许酒液在发酵过程中透过桶壁接触少量的氧气,发展出更为复杂的香气和风味。

  

红酒包装设计

 

  

  相比于不锈钢罐,木桶通常更难清洗和储存。因为木桶内壁表面多孔且有纹理,酒液常常会浸入桶壁里面,而凹凸不平的桶壁也为微生物提供了藏身之处,因此用于发酵的木桶比不锈钢罐更难以清洁。也由于清洁方面的困难,木桶不能像不锈钢罐那样可以在酿造红、白葡萄酒时混用,如果一个木桶曾被用于发酵红葡萄酒,那么它将只能被用于盛装红葡萄酒,否则会把置于其中的白葡萄酒染色。而当木桶闲置,需要放置储存起来时,还需对其进行消毒并保持桶内的湿润状态,以防止在闲置的过程中因变干而改变原有的透气程度。

  

 

  

  木桶的使用寿命比不锈钢发酵罐要短得多,且和用于陈酿的橡木桶一样,其木质特性也会随着使用逐渐损耗。如果酿酒师们追求在发酵过程中给酒液增添木质香气和单宁,那么一个新木桶只有2-3年的使用寿命。

  混凝土罐

  自古希腊-罗马时代起,混凝土罐就被用来发酵、储存和运输葡萄酒了。但后来法国的酿酒师们带动了橡木桶在各产区的流行,所以几个世纪以来,混凝土罐一直未成为酿造车间内的主流发酵罐和陈酿容器。

  

酒包装

 

 

  如今,在酿酒师们对增加酒液的复杂性和提高酒液品质的追求下,这一古老的发酵罐又以全新的面貌重新出现在酿造车间中。现代的混凝土罐常常被设计成蛋形,目的是使发酵时罐内形成局部的温度差:靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉,与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散,形成流动循环。无需过多的酒帽管理,就能更为温和地促进酒液与葡萄皮接触,使得成酒的口感圆润饱满,风格清新。同时,由于混凝土材料的透气性,这种发酵罐同样允许葡萄酒在发酵的过程中接触少量氧气,发展出复杂的风味,却不会像木桶一样给酒液带来额外的香气和风味。

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